榨油機用大豆榨油后再做豆腐的方法

大豆不僅能榨油還能做豆腐，讓資源利用最大化！大豆油一般用浸出工藝用壓榨的比較少，但是很多人不愿意食用浸出的大豆油，我們將榨油機用大豆榨油后再做豆腐的方法分享如下：

大豆屬于低油料作物，一般大豆油脂含量在ll-20%范圍內，在正常情況下，其水分的含量一般在13—14%(東北、華北地區偏低)。大豆在人榨前需要用規格12目／英寸篩網進行篩選、清雜，其大豆榨油機的工藝流程如下：

1、熱榨：大豆——清雜——破碎(或粗軋)一軟化一軋胚．_蒸炒一壓榨 操作說明：大豆用規格12目／英寸篩網進行篩選去雜，使其雜質含量小于0.1%，然后進入破碎，破碎程度達2—4瓣，再進行軟化，使大豆的水份含量在15％左右，軟化時間40—50分鐘，再進行軋胚，軋胚的使用有二點：一是破壞細胞組織使油容易從細胞內流出來，二是顆粒狀的油籽軋成薄片，表面積增大，增加了出油面積，而且大大的縮短了油脂離開胚料的路程；進入蒸炒鍋進行蒸炒，蒸炒到大豆水份在1.5—2.8%范圍內，溫度到100一110度時即可以開始進入榨油機進行壓榨。餅厚控制在l—1.5毫米左右。 2、冷榨：大豆冷榨可以進行整籽壓榨，使整籽壓榨時要嚴格控制水份，一般控制在8一10％左右，并注意將榨油機加熱，待機體溫度升到80度左右，方可進行壓榨。 大豆冷榨時含水份高低的人工檢驗法：用門牙咬能切碎，臼齒咬成扁狀，并且表面有裂紋，又有輕微的響聲則合適；若成扁狀，不裂紋則太濕，若一咬破碎有很大的響聲，則太干，需要適量的調節水份方可壓榨。一般大豆含油率22%左右，出腐率300%以上，實踐證明，如將大豆先榨油，然后再用榨過油的豆餅做豆腐，最后再用豆腐渣喂畜禽，可使大豆的價值與效益在原來的基礎上提高2-3倍。

用榨油機將大豆榨油后再做豆腐的操作方法如下：

用榨完油后的豆餅做豆腐，不需要磨漿，可直接熬煮豆漿。每10公斤豆餅加入溫水70公斤左右，裝入木桶浸泡7-8小時，用勺子攪拌均勻后倒入鍋內，一面加熱，一面攪拌以防煮焦，燒開后2-3分鐘，倒入過濾器過濾，把豆漿過濾出來，然后進行點漿。點漿的方法是：用1:7的石膏水（即：石膏1份、水7份），繞漿缸慢慢點入，直至出現塊狀豆腐腦為止。其他制作程序，與傳統做豆腐方法相同。

大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質。將大豆和麥粒壓碎，加入霉菌，加鹽水發酵，經6個月至1年以上，制成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調中普遍應用。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。